IL NOSTRO RAGU' sempre pronto

poiché ho sempre una carenza cronica di tempo

cerco di ottimizzarlo al meglio anche in cucina

quando preparo il RAGU', che richiede un po' di tempo di cottura,

ne faccio sempre una dose abbondante 

procedimento:

in una pentola profonda
(meglio se di coccio) fare soffriggere

un trito di carota, cipolla e sedano

quando la cipolla sarà dorata aggiungere 

la carne tritata (io preferisco un misto di bovino e suino)

ed i gusti* rosmarino, alloro e salvia racchiusi in una garza

fare soffriggere bene sino a che la carne diventa brunita

(aiutandosi con un cucchiaio di legno evitare che si formino grumi)

a questo punto versare la salsa, sale e peperoncino spezzettato

lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora

girando di tanto in tanto

travasare bollente nei barattoli 

(nei quali avrete inserito sul fondo una foglia di basilico fresco)

chiuderli bene e metterli capovolti su di un piano

(questo metodo permette di sterilizzare il tutto)

lasciare che si raffreddino da soli

quando i barattoli sono ben freddi li metto in freezer 

il nostro RAGU' è pronto per essere usato quando serve

****

poiché non tutti hanno la fortuna di trovare nel proprio orto

gli aromi che ci servono in cucina

anche qui si può ottimizzare il tempo e risparmiare 

ecco i nostri GUSTI* sempre pronti

quando il contadino di fiducia mi porta le sue 

erbe aromatiche appena raccolte dall'orto

ne ricavo tanti  pezzetti, li lavo e li metto ad asciugare nel colapasta

poi, usando dei quadrotti di garza,

formo tanti piccoli  "rotolini"  in cui inserisco i tre gusti

e li fermo con del filo da cucina e li metto nel freezer 

ho così aromi sempre freschi a disposizione

ed evito di buttarne via buona parte perché normalmente 

si seccano in frigo o marciscono se messi nell'acqua.