RISOTTO vegetariano all'onda ricetta svuota frigo

in frigo mi erano rimasti alcuni pezzi di verdura

ed ho pensato di riciclarli in un

RISOTTO vegetariano 

INGREDIENTI per 4 persone:

per il brodo vegetale: 1 gambo di sedano, 1 scalogno, 1 carota

riso Arborio o quello che preferite

(2 manciate abbondanti a testa + 1 per la pentola)

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

1/2 zucchina

1 scalogno

1 carota

2 cucchiaiate parmigiano grattugiato

2 cucchiaiate di stracchino o formaggio cremoso

1 pizzico di curcuma

olio EVO e sale q.b.

PROCEDIMENTO:
- preparare il brodo vegetale facendo bollire in un litro
d'acqua carota, sedano e scalogno a tocchetti
aggiustare di sale e mantenere caldo

- in una padella fare imbiondire lo scalogno sminuzzato

aggiungere la dadolata di verdure (carota, zucchina, peperone)

la curcuma e il sale

fare appassire per qualche minuto

- in una pentola alta fare insaporire il riso in un cucchiaio di olio EVO

aggiungere poco alla volta il brodo e continuare la cottura
a fuoco lento e con coperchio

a metà cottura aggiungere la dadolata di verdure
continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo
spegnere il fuoco quando il riso è ancora al dente
 aggiungere il parmigiano grattugiato e lo stracchino
rimettere il coperchio e lasciare riposare 1/2'
togliere il coperchio e mescolare per amalgamare i formaggi
poi muovere il tegame avanti ed indietro
con movimenti rapidi e regolari
in modo che il risotto formi un onda
(se risulta troppo asciutto aggiungere qualche cucchiaio di brodo)
così facendo si formerà la piacevole cremina del risotto all'onda

a noi è piaciuto...
provatelo a fatemi sapere ;-)

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