RISOTTO con funghi champignon ricetta vegetariana proprietà e benefici

dopo aver letto che i funghi sono considerati un toccasana
per il SISTEMA IMMUNITARIO
e vengono spesso consigliati nell’alimentazione
durante il cambio di stagione tra estate e autunno
per aiutare l’organismo a difendersi meglio...
oggi, con ciò che avevo a disposizione, mi sono inventata

RISOTTO con funghi champignon

INGREDIENTI per 4 persone:

250 gr funghi champignon

1 scalogno

riso Arborio o quello che preferite

(come dosi 2 manciate a persona + 1 per la pentola)

300 gr salsa di pomodoro

1 etto di ricotta

4 cucchiaiate parmigiano grattugiato

1 cucchiaio olio EVO

1/2 cucchiaino curcuma

3 cucchiaini prezzemolo tritato

sale q.b.

per il brodo vegetale:
1 scalogno, 1 carota ed 1 gambo di sedano
1 lt di acqua, sale q.b.



PROCEDIMENTO:

preparare il brodo vegetale

pulire i funghi champignon e tagliarli

in una pentola antiaderente fare dorare nell'olio lo scalogno sminuzzato

aggiungere i funghi tagliati a fettine ed un pizzico di sale

coprire con un coperchio e lasciare cuocere 5 minuti

aggiungere la salsa di pomodoro, la curcuma e parte del prezzemolo

ricoprire e lasciare cuocere altri 2 minuti

versare il riso, rimescolare bene il tutto, fare insaporire qualche minuto

poi iniziare ad aggiungere poco alla volta il brodo vegetale (sempre caldo)

a fine cottura (circa 15' o a secondo del riso scelto)

togliere dal fuoco aggiungere la ricotta, il parmigiano ed il restante prezzemolo

amalgamare bene e lasciare riposare qualche minuto

 il risotto deve rimanere all'onda ossia

avere una consistenza morbida e cremosa

PROPRIETA' E BENEFICI dei funghi preso dal web:
I funghi sono alleati di ossa e del sistema immunitario;
grazie alle loro caratteristiche aiutano il sistema cardiovascolare a mantenersi in forma.
non contengono grassi, sono poco calorici e dunque ottimi anche per chi voglia dimagrire e per chi debba seguire una dieta povera di grassi.
Sono un’ottima fonte di minerali, in particolare fosforo, potassio, selenio e magnesio;
contengono inoltre: lisina, triptofano, vitamine del gruppo B e alcune sostanze antiossidanti.